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若何选购荸荠-荸荠怎么吃

时间:2015/3/17 8:55:42   作者:   来源:   阅读:1055   评论:0
  荸荠(bí qi)古称凫茈,又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。多年生草本植物,种水田中。地下茎为扁圆形,外面呈深褐色或枣红色。肉白色,可食。荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。其功能“消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食。因为荸荠发展在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以不宜生吃,一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。

若何选购荸荠-荸荠怎么吃


  荸荠以个大、干净、新鲜为上品。在马蹄中,以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品德较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而光彩紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品德略逊,因其质粗多渣。地栗一般就皮色的不合,可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄,光彩鲜艳呈紫红色,肉嫩多汁,清甜可口,可代生果;后者皮稍厚,紫黑色,肉质爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒。

  遴选荸荠还要“望”、“闻”、“摸”

  一般来说,首先是“”:荸荠的本质应该呈红黑色,比较老气,而浸泡后的荸荠光彩鲜嫩。假如您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红,分布又很平均,就值得困惑。

  其次是“”:正常的荸荠无任何刺激气味,如带有异味,就应留意。

  最后是“”:在购买荸荠时,要留意观察有无变质、发软、腐烂等状况,同时,经由过程挤荸荠的角,浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。

  荸荠是水八仙之一。炒菜,炖肉,生食,煮汤,煮糖水,无论怎么吃都很好。但假如生吃一定要留意,要将芽头的根部削干净。

  友情提示:地栗生于水田池沼之中,表皮极易带菌或附有寄生虫,故鲜食前必须洗净、消毒,或用沸水烫1分钟,削皮吃为好。荸荠性寒,凡脾胃虚寒及贫血者慎服。

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